I SOLITI (PESCI) NOTI? SI PUO’ VIVERE ANCHE SENZA!
Una cena in cui assaggeremo e parleremo della pesca e delle specie dimenticate e poco conosciute, che fanno comunque parte della tradizione culinaria Adriatica.
Le ricette della serata, proposte da Chef CHIARA CANZONERI, costituiranno la base per una chiacchierata sullo stretto legame tra il mestiere del pescatore e l’ecosistema marino, condotta dal dott. SIMONE LIBRALATO, ecologo marino.
Scopriremo dietro ad ogni piatto un contributo alla sostenibilitá.
quando: 29 MARZO 2023, ore 20.00
dove: Ufficina, via Mazzini, 4 – Cervignano
cosa si mangia?
MURICI, “SPUGNA MARINA” E MAIONESE DI FEGATI DI GARUSI AFFUMICATA
RISOTTO, CONCHIGLIE ED ALCHE CROCCANTI
CANOCE, LIQUIRIZIA ED AGLIO NERO
ZUPPA DI PESCE POVERO, LEGGERMENTE PICCANTE, CON CHIPS DI PANE AL NERO DI SEPPIA TARTARA DI BOSEGA, PUNTARELLE, LIMONE E BOTTARGA
CROSTATINA DI PASTA FROLLA ALL’OLIO DI OLIVE TERGESTI , CREMA AL LIMONE E FRUTTA FRESCA
cosa si beve : vino proposto da UFFICINA, quanto ne vorrete.
quanto costa: 45€, bevande comprese – pagamento presso Ufficina la sera della cena
prenotazioni su eventbrite al link
I NOSTRI OSPITI:
CHEF CHIARA CANZONERI
Classe 83, Originaria di Caorle, da 26 anni presente nelle cucine del territorio tra Veneto e Friuli Venezia Giulia.Fonda il suo personale concetto di cucina sulla valorizzazione del territorio, delle tradizioni e del ricordo, in un incotro ed incrocio che contamina le due realtà.
Personal chef, gestisce un’attività ricettiva a Gorizia e, nei suoi piani, la prossima apertura di un nuovo concept si bottega gastronomica.
https://www.facebook.com/chiaracanzo/?locale=it_IT
DOTT. SIMONE LIBRALATO
E’ ecologo marino e ricercatore OGS, si occupa di bioenergetica di pesci e molluschi, modellistica di ecosistema e indicatori ecologici. La sua ricerca è focalizzata sugli effetti combinati di differenti pressioni in particolare la pesca, l’acquacoltura, i cambiamenti climatici e l’apporto di nutrienti agli ecosistemi marini.
https://www.ogs.it/it/users/simone-libralato
OGS
L’Istituto Nazionale di Oceanografia e di Geofisica Sperimentale – OGS è un Ente pubblico di ricerca che opera in ambito internazionale nel campo dell’oceanografia fisica, chimica, biologica e geologica, della geofisica sperimentale e di esplorazione, della sismologia e della sismologia applicata all’ingegneria.
Le competenze dell’Ente vengono applicate nel campo delle scienze della Terra, del mare e delle aree polari per contribuire alla diffusione della conoscenza scientifica e per risolvere problematiche ambientali, economiche e sociali.
https://www.ogs.it/it/chi-siamo
IL PROGETTO TECHERA
il progetto affronta il problema della crescita blu sostenibile promuovendo l’adozione di tecnologie emergenti come la condivisione e l’analisi di big data per aumentare la specializzazione intelligente e per attirare l’interesse dei giovani per le carriere legate al mare.
https://www.italy-croatia.eu/web/techera
