L’OSTERIA secondo l’Oste Volante:​

“​L’osteria è il luogo più completo.​
In osteria si mangia, si beve, si discute di cose serie, semi-serie, si dicono ovvietà. Ci si apre agli altri, si crea, si gioca a carte, si sbraita e si ride sguaiatamente. All’Osteria Friulana Volante sono ammesse tutte le lingue, si ascolta. Non si ha il controllo di nulla ed è vietato vietare.​“
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L’Osteria Friulana Volante è tutto questo pur non avendo una casa: ne ha molte, potenzialmente tutte. È dappertutto. È lo specchio del friulano migratore che parte con la valigia di cartone carica di atmosfera, profumi, sapori, di gente sincera. Osteria Friulana Volante prende forma quando serve, dove serve, ma esiste sempre. È un “non luogo” dove trovare ristoro, è un gruppo di amici, professionisti, con punti di vista affini e che, in Osteria, spesso trovano rifugio.​
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Ci vediamo in UFFICINA, a San Martino ’22.